Zucchine gialle

3 porzioni

Ingredienti: 6 zucchine,
                    1 cipolla
                    1/2 peperone
                    1/2 cucchiaino di curcuma
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Rosolare zucchine tagliate sottili, cipolla e peperoni con mezzo cucchiaino di curcuma per 15 min in padella. Servire calde, io  le ho accompagnate con soia gialla.

Tofu e broccoli

Ingredienti: Tofu,
                    broccoli,
                    olio extravergine di oliva,
                    aglio,
                    peperoncino o zenzero

Preparazione: Scottare per alcuni minuti i broccoli in acqua. In una padella mettere olio extravergine di oliva, aglio schiacciato e farlo dorare (non deve diventare scuro). Aggiungere i broccoli che avrete scolato dall’acqua (non buttatela) e lasciar stufare per alcuni minuti, aggiungendo a piacere un poco di peperoncino o di zenzero. Aggiungete del tofu tagliato a dadini e continuate la cottura fino a quando i broccoli non saranno cotti, aggiungendo, se asciuga troppo, l’acqua di cottura dei broccoli. Aggiustare di sale e pepe e servire.

Frittata di albumi e porri

2  porzioni

Ingredienti: 7 albumi,
                    1 porro,
                    1 pizzico di sale
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Spuntate e affettate i porri abbastanza sottili e teneteli da parte. Riunite gli albumi in una terrina e aggiungete un pizzico di sale e pepe fresco, mescolate con la frusta. Riscaldate un filo di olio in padella antiaderente e aggiungete i porri affettati, fateli leggermente ammorbidire. Unite anche gli albumi e cuocete la frittata come sempre, facendola rapprendere per bene prima su un lato. Fate poi scivolare la frittata in un piatto e capovolgetela nella padella, facendola cuocere anche sull’altro lato. 

Coniglio ai tre aromi

2 porzioni

Ingredienti: 150 di carne magra di coniglio,
                    3 foglioline di salvia,
                    1 rametto di rosmarino,
                    1 rametto di alloro,
                    5 g  di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prendete una teglia antiaderente e sistemateci la carne di coniglio. Copritelo con una tazza di acqua e mettete in forno caldo a 200°C. Lasciate cuocere fino a che il liquido non sia evaporato. Togliete dal forno e cospargete la carne con gli aromi, dopo averli tritati finemente. Mettete la pentola sul fuoco tenendolo basso e fate insaporire la carne con gli aromi per qualche minuto. Portate in tavola ben caldo.

Merluzzo in salsa di agrumi

4 porzioni

Ingredienti: 4 filetti di merluzzo,
                    2 pompelmi,
                    2 lime,
                    2 arance,
                    1/2 bicchiere di vino bianco.
                    un cucchiaino di finocchietto selvatico,
                    pepe

Preparazione:

Mettete 4 filetti di merluzzo in una padella antiaderente e bagnateli con succo di 1 pompelmo, 1 arancia e 1 lime insieme al vino bianco. Mettete sul fuoco a fiamma moderata e fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo pelate a vivo gli spicchi degli altri 3 agrumi. Fateli insaporire in padella con 5 g di olio extravergine di oliva. A fine cottura del merluzzo, disponete i filetti nei piatti, filtrate il fondo di cottura e aggiungetelo al mix di agrumi. Unite il finocchietto selvatico e versate la salsa così preparata sui filetti di pesce nei piatti.

Trota ripiena con aromi e limoni

1 porzione

Ingredienti: 1 trota piccola,
                    1 limone,
                    1 spicchio d'aglio,
                    2 foglie d'alloro,
                    prezzemolo,
                    rosmarino

Preparazione:

Pulite e lavate accuratamente la trota. Poi apritela incidendola sul ventre con un coltello. Farcite la vostra trota, riempiendola con gli aromi: tagliate lo spicchio d'aglio in 4 parti, poi aggiungete prezzemolo, rosmarino, foglie di alloro e del limone. Richiudete la trota e posizionatela su una teglia con della carta da forno. Posizionatela in forno a 180° e lasciate cuocere per 20-30 minuti circa. 

Triglie al limone

4 porzioni

Ingredienti:  800 g  di Triglie,
                    5 g  di Olio Extravergine d'Oliva,
                    1/2 bicchiere di Vino Bianco,
                    1 cucchiaio di Capperi,
                    1 Limone,
                    20 g di Prezzemolo

Preparazione:

Sventrare, squamare e lavare le triglie. Metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino bianco, il succo di limone e il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, levare le triglie e tenerle in caldo. Far restringere la salsa, versarla sulle triglie e servire.

Minestrone di verdure passato

4 porzioni

Ingredienti:  200 g circa di verdure miste: 1 cipolla,
                    1 spicchio d’aglio,
                    1 costola di sedano,
                    3 carote, 3 zucchine,
                    1 peperone,
                    400 g di cavolo verza,
                    una manciata di piselli

Preparazione

In una pentola fate soffriggere la cipolla, aglio, carote e sedano con 5 g di olio extravergine di oliva, dopodichè aggiungete le altre verdure e l’acqua, lasciate cuocere per 30 min. A questo punto potete lasciarlo così o renderlo una purea.

Crema di zucchine

4 porzioni

Ingredienti: 800 g di zucchine,
                     2 porri,
                     un ciuffo di prezzemolo,
                     sale,
                     pepe,
                     5 g  di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con i porri affettati sottilmente, un bicchiere di acqua e un poco di sale. Coprite e lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti su fuoco basso, quindi passatelo al passaverdura. Aggiustate tutto di sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato finemente e servite.

Zucchine al forno con fiocchi di avena

4 porzioni

Ingredienti: 1 etto di fiocchi di avena,
                    farina di mais,
                    8 zucchine,
                    rosmarino,
                    salvia,
                    noce moscata,
                    sale,
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate in 2 per lungo le zucchine, lavatele, asciugatele e con un cucchiaio svuotatele, tenendo in serbo quanto si asporta. Sbollentatele le zucchine svuotate in acqua bollente. Mettete un etto di fiocchi di avena in acqua calda e lasciateli 1-2 minuti. Preparate il composto con polpa di zucchine, fiocchi di avena strizzati, noce moscata, sale, rosmarino e salvia tritati. Amalgamate bene e riempite le zucchine che avrete collocato una accanto all’altra in una pirofila con carta da forno. Infine spargetele di farina di mais e mettete la pirofila in forno a 180°C per 20 min.

Crocchette di miglio e ceci

4 porzioni

Ingredienti: 1 tazza di ceci già cotti,
                    1/2 tazza di miglio,
                    mezza tazza di farina di miglio,
                    5 g di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Cuocete il miglio in acqua con un pizzico di sale seguendo le istruzioni della vostra confezione. Scolatelo e frullatelo con una tazza di ceci già cotti. Lasciate raffreddare il composto e formate delle palline che poi passerete nella panatura formata di migliore. Mettete in forno a 180°C per 20 minuti. Servitele calde. 

Riso rosso con lenticchie

4 porzioni

Ingredienti:  120 g di riso rosso integrale,
                      180 g di lenticchie,
                      1 carota,
                      1 cipolla,
                      5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

Affettate  la cipolla e la carota, rosatele con 5 g di olio extravergine. Aggiungete il riso alla cipolla e tostatelo per 1 minuto, poi versate l’acqua e cuocete per circa 10 min. Unite le lenticchie al riso, non ammollate, dopo averle sciacquate e scalate bene, proseguite con la cottura per altri 25 minuti. A fine cottura il riso dovrà risultare abbastanza asciutto e le lenticchie tenere ma consistenti. 

Orzo e farro con fagioli neri

3 porzioni

Ingredienti: 40 g orzo,
                   40 g farro,
                   60 g fagioli neri,
                   1 cucchiaino di pomodoro,
                   1 cucchiaino di zenzero,
                   1/2 cucchiaino di curcuma,
                    timo,
                   1 cipolla,
                   5 g di olio di oliva extravergine

Preparazione:

La sera prima mettere in ammollo i fagioli. L’indomani lessarli in acqua bollente e scolarli una volta cotti. In una pentola far dorare la cipolla tritata con un filo di olio di oliva, lo zenzero e la curcuma. Poi unire il pomodoro e un mestolo di acqua calda. Aggiungere l’orzo e il farro e far cuocere (rispettare i tempi riportati nella confezione). A metà cottura aggiungere anche i fagioli. Una volta che sarà cotto, amalgamare bene gli ingredienti. Servire con una spolverata di timo tritato.

Zuppa di quinoa e ceci

Ingredienti: 100 g di lenticchie,
                    100 g di ceci in scatola,
                    100 g di quinoa, cipolla,
                    sedano, carote,
                    uno spicchio d'aglio ,
                    un cucchiaino di curry,
                    un cucchiaino di zenzero,
                    peperoncino tritato qb,
                    4-5 pomodirini di Pachino,
                    5 g  di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

In una capiente pentola profumate l'olio con il soffritto di cipolla, sedano e carote, aggiungete l'aglio, lo zenzero, il curry, il peperoncino, i pomodorini tagliati a piccoli tocchetti, le lenticchie sciacquate, i ceci sgocciolati e la quinoa, avendo cura di sciacquarla per bene. Mescolate bene tutto e aggiungete l’acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti. 

Pasta e ceci

4 porzioni

Ingredienti: 200 g di ceci precotti in scatola,
                   150 g di pasta corta integrale,
                   1 spicchio di aglio,
                   1 rametto di rosmarino,
                   1 carota,
                   1 costa di sedano

Preparazione:

Tritate finemente la carota e il sedano: togliete i ceci dalla confezione e metteteli a scolare sotto l’acqua corrente. Mettete a scaldare in una pentola dai bordi ampi mettete 5 g di olio e fatevi soffriggere il trito di carote e cipolle con lo spicchio di aglio e il rosmarino. Appena saranno dorate aggiungete i ceci e coprite acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuto.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata: scolate e aggiungetela alla pentola con i ceci e fatele rosolare insieme per qualche minuto. Servite con un rametto di rosmarino come decorazione e una grattugiata di formaggio.

Cannellini all'ortolana

4 porzioni

Ingredienti: 4 pugnetti di cannellini ,
                     1 gambo di sedano,
                     1 carota
                     1 pezzetto di cipolla,
                     1 pizzico di bicarbonato
                     sale, acqua tiepida qb,
                    foglie di basilico

Preparazione:

La sera prima mettere in ammollo i fagioli. L’indomani mettete dentro la pentola i cannellini, la carota tagliata a pezzettini, la cipolla a pezzettini, il sedano a pezzettini delle foglie di basilico, un pizzico di  bicarbonato, sale, olio e pepe. A questo punto aggiungere l'acqua fino a coprirli e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno teneri. Se volete impiegare meno tempo nella cottura cuoceteli con la pentola a pressione o usate i cannellini in scatola.

Insalata di lenticchie e pomodori

3 porzioni

Ingredienti: 250 g  lenticchie secche,
                    10 Pomodori ciliegino,
                    1 cipollotto ,
                    2 cucchiai erba cipollina tritata,
                    1 peperoncino fresco piccante,
                    12 foglie di basilico,
                    5g olio extravergine di oliva

Preparazione:

Fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti; nel caso voleste mettere in ammollo le lenticchie la sera prima, il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Scolate le lenticchie ormai cotte, e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mondate e tagliate finemente il cipollotto, tritate l’erba cipollina, tagliate il peperoncino a rotelline e i pomodorini in quarti, o in pezzetti ancora più piccoli. In una ciotolina, create un’emulsione con l’olio, il pepe macinato, e il sale.

Burger di zucchine e ceci

4 porzioni

Ingredienti: 200 g di ceci già lessati,
                     2 zucchine,
                     40 g di pangrattato,
                     1 mazzetto di prezzemolo,
                     spicchio di aglio,
                     1/2 cucchiaino di curcuma in polvere,
                     sale,
                     5 g di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Cuocere le zucchine al vapore o lessarle in acqua bollente per 5 minuti. Frullare le zucchine assieme ai ceci, lo spicchio di aglio ed il prezzemolo. Unire ai ceci e zucchine frullate, la curcuma e del sale, aggiungere il pangrattato, fino ad ottenere un composto solido. Formare 4 burger con l’aiuto di un coppapasta e cuocerli in padella 5 minuti per lato, fino a che non si sarà formata una crosticina croccante. Potete servire il burger ve di ceci e zucchine con pane, dell’insalata, pomodoro.

Burger di soia

4 porzioni

Ingredienti: 250 g di soia gialla/verde,
                     scorza e succo di 1 limone,
                     1 spicchio di aglio,
                     20 g di prezzemolo,
                     1 rametto di maggiorana,
                     paprika q.b.,
                     zenzero grattugiato q.b.,
                     60 g di cornflakes,
                     5 g di olio extravergine d’oliva

Preparazione: 

Mettete a bagno la soia in acqua fredda per circa 12 ore. Scolate la soia e sciacquatela bene. Versatela in una pentola capiente, copritela di acqua e cuocetela a pentola coperta per circa 1 ora. Una volta cotta, scolatela dall’acqua di cottura e lasciate raffreddare. In un mixer unite i fagioli di soia con uno spicchio d’aglio pulito e sbucciato, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo, le foglie di maggiorana, lo zenzero grattugiato, la paprika, il sale, il pepe e un filo di olio d’oliva. Frullate fino ad ottenere un composto ben compatto. Formate con il composto di soia degli hamburger aiutandovi con un coppapasta e rotolateli nei cornflakes sbriciolati in modo da ricoprirli completamente. Cuocete gli hamburger di soia in una padella antiaderente con un filo di olio cuocendoli 5 minuti circa per parte oppure infornateli nel forno già caldo a 200°C e cuoceteli per 20 minuti. Servite gli Hamburger di Soia accompagnandoli con un contorno di insalata e pomodori. 

Insalata di soia gialla con verdure miste

3 porzioni

Ingredienti: 200 g di fagioli di soia secchi,
                    2 piccole carote,
                    2 zucchine,
                    1 rapa,
                    4 pomodori,
                    sale, origano,
                    bicarbonato per l’ammollo,
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

Lasciate a bagno i fagioli di soia in acqua fredda con diluito un cucchiaino di bicarbonato, tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolateli e lessateli in acqua leggermente salata fino a quando risultano ben teneri, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a julienne le verdure e raccogliete tutto in un’insalatiera, aggiungete i fagioli di soia, condite con olio, origano e aceto balsamico, mescolate. Potete consumarla sia fredda sia tiepida.

Tofu marinato

Ingredienti: Tofu,
                    salsa di soia shoyu,
                    aglio,
                    rosmarino,
                    olio extravergine di oliva.

Preparazione: Tagliare il tofu a fettine e metterlo a marinare in un piatto con salsa di soia, aglio e rosmarino tritati finissimo. Lasciare marinare per circa 30 min, poi girare le fette, se serve aggiungere ancora un poco di salsa di soia e lasciare marinare per altri 30 min. Dopodiché prendete una padella antiaderente, mettete un filo di olio extravergine di olive e cuocete il tofu; deve prendere colore, cioè restare morbido dentro e con una leggera crosticina fuori. Infine servite con un bel contorno di verdure.

Zuppa di piselli secchi

5 porzioni

Ingredienti: 250 g di piselli spezzati secchi,
                    1 cipolla,
                    1 carota,
                    1 costola di sedano,
                    1 spicchio di aglio,
                    1 litro di brodo vegetale,
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete a mollo i piselli spezzati in abbondante acqua fredda per almeno 3 ore. Tritate finemente carota, sedano, cipolla e saltateli in un tegame capiente con aglio e un filino di olio extravergine di oliva.  Fateli rosolare per circa 10 minuti. Sciacquate bene i piselli sotto l’acqua corrente fredda e aggiungeteli nel tegame, mescolate per insaporirli. Aggiungete brodo vegetale ottenuto dalla bollitura di carote, sedano, cipolle a cui possono essere aggiunte verdure di stagione a scelta. Coprite la zuppa e portatela a cottura fino a che i piselli saranno ben teneri e inizieranno a disfarsi, ci vorranno circa 50 minuti.  

Polpette di soia

3 porzioni

Ingredienti: 150 g di semi secchi Soia gialla/verde,
                    2 zucchine,
                    1 carota,
                    1 cipolla,
                    1 spicchio di aglio,
                    20 g di prezzemolo,
                    5 g di olio extravergine di oliva,
                    2 cucchiai di pan grattato.

Preparazione:

Lasciate in ammollo con un po’ di bicarbonato per 12 ore la soia, poi fatela bollire in una pentola di acqua per circa 50 min. Intanto saltate in padella cipolla, aglio e carote tagliate fini insieme ad un filino di olio di arachide quindi aggiungete le zucchine, a fine cottura unite la soia e fatela insaporire con il resto. Lasciate raffreddare leggermente, salate, aggiunte prezzemolo quanto basta e tritate tutto in un robot da cucina il più finemente possibile. Preriscaldate il forno a 200°C. Preparate una teglia con un foglio di carta da forno. Formate della polpette con il composto ottenuto, avvolgetele nel pan grattato e riponetele nella teglia. Lasciate cuocere a temperatura medio/alta per 20/30 min. 

Zuppa di soia verde e veza

4 porzioni

Ingredienti: 200 g di soia verde,
                    mezzo cavolo verza,
                    1 cipolla,
                    1 patata,
                    un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
                    qualche ciuffetto di finocchietto selvatico,
                    5 gr di olio extravergine,
                    1-2 spicchi d’aglio,
                     un pizzico di peperoncino,
                     prezzemolo tritato q.b.,
                     circa 700 ml di brodo vegetale

Preparazione:

La soia verde non ha bisogno di ammollo, cucinare in circa 40 minuti. Lavate il cavolo verza, sfogliatelo e tagliatelo a striscioline, lavate anche il finocchietto selvatico, sbucciate la patata e tagliatela a cubetti molto piccoli e tenete tutto in una ciotola. In un tegame mettete un filo d’olio e unite la cipolla sminuzzata, fatela stufare per pochi minuti, unite la soia, fatela tostare per un minuto a fuoco vivace e aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino. Mescolate per 1 minuto e unite il cavolo verza, il finocchietto, la patata e il concentrato di pomodoro, stufate per pochi minuti e aggiungere abbondante brodo vegetale fino a ricoprire completamente tutti gli ingredienti. Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti circa rigirando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.

Involtini di verza

4 porzioni (8 involtini)

Ingredienti: 8 foglie grandi di verza,
                   60 g  quinoa,
                  100 g lenticchie piccole,
                  30 g noci sgusciate e tritate,
                  60 g olive nere snocciolate,
                  mezza cipolla bianca,
                  2 spicchi d'aglio,
                  scorza grattugiata di limone,
                  4 rametti di timo,
                  1 cucchiaio prezzemolo tritato,
                  1 foglia di alloro,
                   sale,
                  1-2 cucchiai olio evo,
                  pan grattato integrale q.b.
Per il sugo al pomodoro: mezza cipolla bianca,
                  300 ml salsa di pomodoro,
                  sale,
                  5 g di olio evo

Preparazione: 

Per gli involtini: lavate le lenticchie, mettetele in un pentolino e copritele con acqua di 2 cm superiore al loro livello. Aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e la foglia d’alloro, ponete su fuoco basso e dal momento dell’ebollizione cuocete finché non sono tenere. Salate solo 10 minuti prima di spegnerle. A cottura ultimata eliminate l’acqua, l’aglio e l’alloro. 

Intanto lavate la quinoa e mettatela in un pentolino con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale. Mettete su fuoco basso, coprite col coperchio e cuocete fino ad assorbimento totale (circa 15-20 minuti). Sgranatela con una forchetta. Tritate finemente la mezza cipolla e mettiamola in una piccola padella con un cucchiaio di olio, fatela soffriggere dolcemente mescolandola spesso, quando si è ammorbidita aggiungete anche uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato. 

Continuate a cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, spegnete e versate il tutto in una capiente ciotola. Nella stessa ciotola versate le lenticchie e la quinoa ormai tiepide, mescolate e aggiungete noci e olive, buccia di limone, timo, prezzemolo, 2 cucchiai di pan grattato, una spolverata di pepe e infine mescolate. Dopodichè eliminate la parte finale della costa centrale alle foglie di verza e tuffatele in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolatele e versatele in una ciotola piena di acqua fredda. 

Preparate gli involtini: tamponate tutte le foglie di verza con uno strofinaccio pulito, mettetele su una superficie piana e posizionate al centro di ognuna 1-2 cucchiai di ripieno, appiattitelo leggermente col palmo della mano. Chiudete prima i lati della foglia e poi cominciate a arrotolare partendo dal gambo, fino a formare un pacchettino che, nel caso, possiamo sigillare con 1-2 stuzzicadenti. 

Disponete su di una teglia antiaderente, versate su ogni involtino 1 cucchiaio di sugo e infornate a 220° per 30-40 minuti. Serviteli caldi. 

Procedimento per il sugo: Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con l’olio, versate la passata, salate e fate sobbollire per una decina di minuti.

Zuppa di pasta integrale e fagioli

4 porzioni

Ingredienti: 300 g di fagioli borlotti secchi,
                     4 foglie di alloro,
                     2 cucchiai di aceto,
                     1/2 cipolla,
                     1 spicchio di aglio,
                     5 g di olio extravergine di oliva,
                     150 g di pasta integrale ditalini,
                     Sale q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo i fagioli la sera prima, in 1 litro e mezzo di acqua, insieme all’alloro e all’aceto. Il giorno successivo versate il tutto nella pentola a pressione (o in una pentola tradizionale se non avete la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà nettamente superiore in questo caso). Aggiungete un po’ di sale grosso e poi lasciate cuocere per 20 minuti dal secondo fischio. Nel frattempo cuocete anche i ditalini in abbondante acqua salata. Scolateli e metteteli in una ciotola. Tritate anche aglio e cipolla. Quando i fagioli saranno cotti, versate 5 g di olio in un pentolino insieme ad aglio e cipolla e lasciate rosolare per qualche minuto, senza che prendano colore. Riportate a bollore la zuppa di pasta e fagioli e versate il composto di cipolla, olio a filo, mescolando contemporaneamente la zuppa con un cucchiaio di legno, sempre per evitare la formazione di grumi. 

Pasta integrale e piselli

4 porzioni

Ingredienti: 50 g di pasta integrale corta,
                    400 g di piselli surgelati,
                    300 g di piselli surgelati,
                    1 cipolla o scalogno,
                    pepe nero macinato e noce moscata,
                    5 g di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 5 g di l’olio. Poi aggiungete i piselli surgelati, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolando di tanto in tanto. Scolate la pasta integrale al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura e aggiungetela direttamente nella padella con i piselli, quindi mescolate . Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura per pochi minuti. Spolverate con la noce moscata grattugiata al momento e servite la vostra pasta e piselli ancora calda.

Crema di piselli

4 porzioni

Ingredienti: 400 g di piselli,
                     1 cipolla,
                     1 costa di sedano,
                     5g olio EVO.

Preparazione: 

Mettete i piselli in una pentola con acqua, la cipolla a fette, il sedano a tocchetti e cuocete per circa mezz’ora. Frullate tutto in modo da ridurre in crema, condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere ancora un paio di minuti, infine a fuoco spento condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Alici alla pizzaiola

2 porzioni

Ingredienti: 500 g di alici fresche,
                    6 g di aglio,
                    5 g di olio extravergine di oliva,
                    200 g di pomodori ciliegino,
                    origano essiccato q.b.

Preparazione: 

Pulite le alici eliminando la testa e la lisca centrale, quindi aprirete le alici a libro e sciacquatele sotto l’acqua. Lavate i pomodori e tagliateli in  4. Prendete una teglia con della carta da forno e sistemate i filetti di alici aperti a libro per la lunghezza della teglia, poi i pomodorini tagliati e infine l’origano. Aggiustate di sale, spremete l’aglio o tritatelo con il coletto sistemando un secondo strato di alici aperte a libro disponendole però questa volta in senso opposto al precedente. Poi ricoprite ancora con pomodorini, sale, pepe e origano e cospargete con 5g di olio extravergine. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti.

Alici al forno

2 porzioni

Ingredienti: 500g di alici fresche,
                     1 bicchiere di aceto di vino bianco,
                     2 pizzichi abbondanti di origano,
                     prezzemolo, sale,
                     5 g di olio extravergine di oliva,
                     limone/succo di limone

Preparazione:

Pulite le alici tagliando via la testa, togliete la lisca e adagiatele aperte sul dorso in una teglia. In una ciotola versate l'aceto di vino bianco, 2 pizzichi abbondanti di origano, un pizzico di sale. Mescolate bene e versate il condimento sulle alici prima di metterle in forno a 180°C g fino a quando non siano diventate bianche (circa 15min). Una volta cotte, estraete la teglia dal forno, porzionate le alici adagiandole su una cracotte di pane azimo, spolveratele con prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e limone.

Nasello al cartoccio

4 porzioni

Ingredienti: 4 filetti di nasello (1 filetto è circa 230 g),
                    4 pomodori maturi,
                    1 cipolla,
                    5 g olio d’oliva extra vergine,
                    3 cucchiai di passata di pomodoro,
                    sale e pepe q.b.,
                    succo di un limone

Preparazione:

Preparazione: preriscaldate il forno a 200°C. Preparate un foglio di carta da forno e disponete su ciascuno di essi un filetto di nasello. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi in una ciotola, unite la passata di pomodoro (un cucchiaio), la cipolla a fette o tritata, un po’ di basilico, sale. Distribuite il composto di pomodori sopra al pesce. Chiudete i cartocci sigillandoli per bene. Cuocete in forno per circa 20/25 min a seconda dello spessore dei filetti. Al momento di servire aprite i cartocci con il pesce e completate con un filino di succo di limone e olio extravergine di oliva. 

Crema di Zucca

4 porzioni

Ingredienti: 1 kg di zucca, acqua tiepida,
                    80 g di cipolle,
                    1 pizzico di pepe nero macina,
                    1 pizzico di cannella,
                    1 pizzico di noce moscata,
                     sale,
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate a fette la zucca ed eliminate sia la buccia esterna che i semi interni; ricavate 600 g di polpa, quindi tagliatela a cubetti. Mondate la cipolla, tritatela finemente  quindi trasferitela in un tegame con 5 g di l’olio e lasciatela imbiondire a fuoco dolce . Una volta che la cipolla avrà cambiato colore unite la zucca. Aggiungete anche una l’acqua fino a coprire tutte le verdure, il resto verrà aggiunto successivamente. Aggiustate di sale e di pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, aggiungendo altra acqua di tanto in tanto. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Quindi aggiungete cannella,  la noce moscata e mescolate il tutto.

Involtini di sgombro

4 porzioni

Ingredienti: 2 sgombri,
                   1 cucchiaio di olive verdi,
                   1 cucchiaio di capperi,
                    sale q.b., 8 pomodorini,
                   5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

Pulite e sfilettate bene il pesce, così da ottenere dei filetti, meglio se lo fa il pescivendolo. In un tagliere adagiate i filetti di sgombro, farcite ogni filetto con pezzettini di olive verdi, capperi, origano e un filino di olio. Arrotolate bene ad involtino, chiudete con dei stuzzicadenti ed adagiate su una teglia in cui avete già posizionato la carta da forno. Lavate e dividete i pomodorini, aggiungeteli agli involtini, salate, irrorate con un filino di olio extravergine e origano e poi infornate. Cuocete in forno già preriscaldato a 200°C per circa 15/20 minuti. Quando risultano ben cotti sfornate gli involtini di sgombro, affettate e servite con i pomodorini appassiti. 

Salmone al vapore con ratatouille di verdure

3 porzioni

Ingredienti: 2 tranci di salmone (circa 200 g l’uno),
                     100 g carote,
                     50 g di sedano,
                     100 g di zucchine,
                     100 g di peperoni,
                     1 limone,
                     2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 3 foglie di alloro,
                     5g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparate il salmone togliendo lische e pelle. Tritate finemente le erbe insieme, tenendo da parte solo le foglie di alloro e un ramo di rosmarino. Pelate il limone con un pelapatate, tenete da parte le fettine di scorza e spremete il succo. Marinate i tranci di salmone con metà porzione del misto di erbe tritate e succo del limone: girate più volte il pesce nella marinatura, poi copritelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 15 minuti. Intanto tritate la cipolla e tagliate carote, sedano, zucchine, patate e peperone a dadini più o meno uguali. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, su cui appoggerete il cestello per la cottura a vapore, e preparate un'acqua aromatizzata con scorza di limone, foglie di alloro e rametto di rosmarino, quindi alzate il fuoco e portate l'acqua sino a 80/90°C e cuocete a vapore il salmone. Proseguite con le verdure: cuocetele in padella con un filino di olio di oliva per 20 minuti. Se la preparazione si asciuga troppo aggiungete un bicchiere d’acqua. Impiattate il trancio di salmone al vapore con le verdure intorno e servite. 

Straccetti di tacchino ai funghi

3 porzioni

Ingredienti: 300 g di fettine di petto di tacchino,
                   400 g di funghi,
                   1 cucchiaio di capperi,
                   2 pomodori secchi/freschi,
                   aglio e prezzemolo tritati q.b.,
                   5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione: pulite per bene i funghi, lavateli velocemente sotto acqua corrente per togliere i residui di terra e affettateli per bene. Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e versateci i funghi affettati, fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Tagliate le fettine di petto di tacchino a striscioline non tanto sottili, aggiungete gli straccetti ai funghi fate rosolare per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate aglio e prezzemolo quindi aggiungeteli alla carne, salate a piacimento e continuate a cuocere. Lavate i pomodori tagliateli e versateli nel composto di carne e funghi. Dopo di che versate il cucchiaio di capperi e fate cuocere per altri 10 minuti circa.

Spezzatino di pollo

4 porzioni

Ingredienti: 700 g di petto di pollo,
                     50 g di olive verdi denocciolate,
                     2 rametti di timo fresco,
                     1 rametto di rosmarino,
                     1 cipolla,
                     1 spicchio di aglio,
                     5 g di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Eliminate l’eventuale cartilagine e grasso dal petto di pollo, poi tagliatelo a cubetti. Tritate rosmarino e timo e teneteli da parte, tritate finemente le olive. Prendete aglio e cipolla fateli appassire dolcemente nell’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete il trito di rosmarino, timo e olive. Lasciate soffriggere per un paio di minuti e poi unite il pollo, mescolate e fate soffriggere per 10 minuti sempre mescolando. Quando sarà ben rosolato, aggiungete l’acqua a coprire i cubetti di carne e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti coprendo il tegame con un coperchio. Quando lo spezzatino di pollo sarà tenero, aggiustate di sale se necessario, poi spegnete il fuoco e servite. 

Frittata al forno con gli spinaci

3 porzioni

Ingredienti: 4 uova medie,
Sale q.b.,
Pepe q.b.,
1 cipolla grande,
Spinaci 500 g puliti,
origano,
5 g di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Lavate bene gli spinaci,  affettate la cipolla e saltatela in padella antiaderente fino a farla imbiondire con 5 g di olio extravergine di oliva. Versate nella padella gli spinaci, fateli cuocere con il coperchio, una volta cotti tritateli con il coltello. Ora sbattete bene le uova con sale e pepe a piacere, aggiungete gli spinaci e  amalgamate bene il tutto. Intanto imburrate  e spolverizzate con il pangrattato uno stampo tondo di circa 23 cm di diametro. Versate il composto nella teglia su cui sopra è stata preventivamente riposta la carta da forno, livellatelo con una spatola e passate in forno ventilato a 160° per circa 25 minuti.

Frittata con carciofi e funghi

4 porzioni

Ingredienti: 4 uova,
                    8 carciofi,
                    150 g di funghi,
                    1 spicchio di aglio,
                    5 g di olio d'oliva extravergine,
                    prezzemolo,
                    origano,
                    sale e 1 limone

Preparazione:

Pulite i carciofi, dividete a metà ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone. Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili. Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l'olio, l'aglio tritato e una presa di sale. Versate gli albumi in una terrina, unitevi l'origano e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichè rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela calda. 

Insalata greca

4 porzioni

Ingredienti: 200 g di Feta,
                     150 g di lattuga o iceberg,
                     8 olive nere,
                     1 cipolla rossa,
                     2 cetrioli,
                     2 pomodori da insalata,
                     origano,
                     5 g di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela. Proseguite con i cetrioli: lavateli, sbucciateli e tagliateli a fettine di mezzo centimetro. Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a fette sottili o spesse, lavate i pomodori e tagliateli in quarti. Prendete la feta e tagliatela a cubetti. In una ciotola capiente ponete per prima cosa l'insalata, i cetrioli. Poi proseguite con le cipolle, i pomodori e le olive nere. Alla fine aggiungete la feta, l'origano e 5 g di olio. Se preferite potete aggiungere anche un po' d'aceto.

Vermicelli di soia con verdure

4 porzioni

Ingredienti: 300 g di vermicelli di soia,
                   3 carote medie,
                   1 peperone rosso e 1 peperone giallo,
                   2 cipolle piccole,
                   1 zucchina media,
                   qualche cucchiaio di salsa di soia,
                   5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mondate e lavate tutte le verdure eccetto le cipolle e tagliatele a dadini, tenendole separate. Pulite e tritate finemente anche le cipolle e fatele appassire in una casseruola piuttosto ampia, con poco olio. Unite le carote e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, mescolando di frequente. Aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Unite infine i peperoni, salate leggermente, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Cuocete i vermicelli di soia lasciandoli immersi per qualche minuto in poca acqua bollente, scolateli e uniteli alle verdure. Condite con due o tre cucchiai di salsa di soia, mescolate accuratamente e lasciate insaporire a fuoco vivace per 2-3 minuti.

Spaghetti di soia con gamberetti e verdure

4 porzioni

Ingredienti: 300 gr spaghettini di soia,
                     2 cm di zenzero,
                     2 cipollotti,
                     1 peperone rosso piccolo,
                     2 zucchine piccole,
                     200 gr di gamberetti,
                     2 cucchiai di salsa di soia,
                     5gr di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite le verdure dagli scarti, lavatele e tagliatele a listarelle. Sgusciate i gamberetti lasciando il guscio solo sulla coda e rimuovete il filetto nero intestinale. Nel frattempo, fate scaldare l'olio in una padella e fatevi saltare lo zenzero tagliato a listarelle piccole.  Unite poi peperoni, cipollotti, zucchine e fate rosolare a fuoco vivace. Quando le verdure saranno ben rosolate e morbide, prelevatele dalla padella con un cucchiaio forato, lasciando tutto il liquido di cottura. Nella stessa padella fate rosolare i gamberetti a fuoco vivace. A questo punto scolate gli spaghetti di soia e inseriteli nella padella insieme alle verdure. Insaporite con la salsa di soia e fate saltare il tutto brevemente, giusto quanto serve per amalgamare gli ingredienti e i sapori. Servite immediatamente gli spaghetti ancora ben caldi.

Melanzane ripiene di grano saraceno

2 porzioni

Ingredienti: 2 melanzane,
                     5g di olio extravergine di oliva,
                     140g di grano saraceno,
                     scorza e il succo di ½ limone,
                     una tazza di pomodori datterini,
                     prezzemolo, timo, basilico

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C. Lavare le melanzane, asciugatele, privarle del picciolo e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Praticare sulla polpa alcuni tagli in diagonale, disporle su una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata, e cuocerle per circa 25-30 minuti, finché saranno tenere. Nel frattempo, cuocere il grano saraceno come spiegato in abbondante acqua salata come indicato sulla confezione. Una volta pronto, versarlo in una ciotola e condirlo con una salsina preparata mescolando  5g di olio extravergine di oliva, la scorza e il succo di ½ limone. Lavare i pomodorini, tagliarli in due, strizzandoli tra le dita per eliminare i semi. Ridurli in minuscola dadolata ed unirli al grano saraceno, insieme al trito d'erbe aromatiche (conservarne un cucchiaio per la decorazione finale). Una volta cotte le melanzane, farle leggermente raffreddare, poi estrarne delicatamente la polpa, badando di non rovinare la "barchetta". Tritare la polpa grossolanamente e unirla al resto, mescolando con cura. Riempire i gusci di melanzana con il ripieno e rimettere tutto in forno per un quarto d'ora. Servire tiepide, decorando con il resto delle erbe aromatiche. Accompagnare con un'insalata verde.

Pasta integrale alle melanzane

4 porzioni

Ingredienti: 320g di pasta corta integrale,
                     350g di melanzane,
                     350g di pomodori ciliegini,
                     foglie di basilico,
                     1 cipollotto fresco,
                     pepe,
                     5g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti insieme ai pomodori. In una padella antiaderente ponete 5g di olio, i cipollotti tritati e circa 50 ml di acqua e stufate per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete le melanzane a cubetti, salate e pepate leggermente e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa. Nel frattempo, buttate la pasta integrale corta nell’acqua portata a bollore, cuoceteli al dente in abbondante acqua salata. Quando le melanzane risultano tenere, unite i pomodorini e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolate la pasta; E aggiungetela alle melanzane e ai pomodorini in padella , saltando un paio di minuti per amalgamare i sapori, infine cospargete con il basilico fresco. 

Riso venere con gamberetti e zucchine

4 porzioni

Ingredienti: Riso Venere 300 gr,
                     5 gr di Olio extravergine d'oliva,
                     1 scalogno,
                     1 cucchiaio di erba cipollina,
                     200 gr di gamberi,
                     50 ml di vino bianco,
                     2 zucchine (circa 300 gr)

Preparazione: 

Fate bollire il riso Venere per 30/40 minuti in acqua salata. Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo appassire in 5gr d’olio d’oliva extravergine; poi aggiungete le zucchine e i gamberetti (potete usare anche quelli congelati mettendoli a questo punto senza farli scongelare). Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Scolate il riso Venere e fatelo saltare nella padella con il condimento e aggiungete l’erba cipollina tritata finemente. Consiglio: se volete evitare la lunga cottura del riso Venere potete risparmiare tempo acquistando le pratiche confezioni precotte esistenti in commercio. Grazie ad un trattamento naturale di cottura a vapore, queste confezioni si conservano a lungo a temperatura ambiente, senza necessità di conservanti e coloranti, mantenendo inalterate tutte le proprietà del riso.

Polenta con cavolo nero

4 porzioni

Ingredienti: ½ cavolo nero,
                     200 g di farina di granoturco/mais,
                     5gr di olio extravergine di oliva,
                     2 litri di acqua

Preparazione: Ponete sul fuoco una pentola con 2 litri d’acqua leggermente salata e, appena questa comincerà a bollire, versatevi le foglie di cavolo precedentemente lavate e tagliate a striscioline. Lasciate cuocere le verdure per 10 minuti, quindi unitevi la farina da polenta, gettandola in acqua a pioggia con una mano mentre con l’altra mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Mescolando frequentemente lasciate cuocere la polenta per almeno 40 minuti e comunque fino a quando, mescolando, questa non si staccherà completamente dai bordi della pentola. Servite la polenta caldissima in piatti fondi come se fosse una crema, condendola con l’olio

Orzo ai fiori di zucca

4 porzioni

Ingredienti: 320 g orzo decorticato,
                    fiori di zucca a volontà (circa 2-3 x persona),
                    4 zucchine tagliate finemente,
                    2 scalogni tritati,
                    mezzo bicchiere di vino bianco,
                    5gr di olio extravergine di oliva,
                    pepe q.b

Preparazione: Prima di tutto lessate l'orzo o con la pentola a pressione o in acqua bollente salata, secondo i tempi indicati sulla confezione. Pulite del pistillo e del gambo i fiori di zucca e passateli con uno scottex inumidito per eliminare eventuale sporco. Quando l'orzo sarà quasi cotto, fate rosolare in una padella gli scalogni con 5gr di olio extravergine di oliva e poi aggiungetevi l'orzo stesso, le zucchine e i fiori di zucca. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete acqua tiepida e portate nuovamente a bollore.  Fate cuocere per circa 10 minuti o finchè il brodo sarà evaporato. Quando la preparazione sarà pronta, toglietela dl fuoco, pepate, spolverizzate con le foglie di nepitella fresca e servite subito.

Orzotto ai funghi secchi

4 porzioni

Ingredienti: 400 gr di orzo decorticato,
                     2 pugni di funghi porcini secchi (o funghi porcini freschi di stagione o surgelati),
                     1/2 cipolla,
                     1 carota,
                     1 costa di sedano (per il brodo vegetale),
                     5gr di olio extravergine di oliva,
                     1 spicchio di aglio,
                     2 cucchiai di passata di pomodoro,
                     1/2 bicchiere di vino bianco,
                     prezzemolo fresco tritato

Preparazione: 

Inumidire i funghi porcini secchi per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, scolarli e tagliarli a pezzetti piccoli. Fare soffriggere l’aglio in 5gr di olio extravergine d’oliva, aggiungere i funghi porcini, la passata di pomodoro e salare. Fare cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo acqua se necessario. In un tegame portare a ebollizione dell’acqua e aggiungere la cipolla, la carota e il sedano fino a formare il brodo vegetale e salare a piacere. In un tegame capiente tostare l’orzo in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti e sfumare con vino bianco. Cuocere aggiungendo un mestolo alla volta di brodo vegetale per 20 minuti circa. Aggiungere il sugo e fare amalgamare per altri 5 minuti. Quando l’orzotto sarà cotto e asciutto, spegnere il fuoco e fare mantecare per 5 minuti.

Zucchine tonde con riso rosso al curry

2 porzioni

Ingredienti: 4 zucchine tonde,
                    80 g di riso rosso integrale,
                    curry,
                    sale,
                    mezza cipolla piccola,
                    olio d’oliva.

Preparazione:

In una teglia piena d’acqua leggermente salata mettere le 4 zucchine in modo che stiano dritte ed infornarle a 180° per 30 minuti circa (avrei voluto provare anche la cottura al vapore). A metà cottura distenderle e continuare la cottura. Mentre le zucchine cuociono, cuocere il riso in abbondante acqua salata. Questo tipo di riso cuoce almeno 30 minuti quindi attenzione a non mettere poca acqua. Cotte le zucchine, tagliare loro la calotta e svuotarle, mettendo da parte la polpa. In una padella far rosolare, con 5gr di olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a piccoli pezzi. Unire la polpa della zucchina, aggiustare di sale e far cuocere bene. Aggiungere quindi il riso scolato. Unire infine il curry (la quantità la lascio decidere a voi, io per esempio ne ho messo un cucchiaino) e far insaporire. Riempire le zucchine, precedentemente leggermente salate, e rimetterle nella pirofila, irrorandole con l’olio. Infornare qualche minuto col forno ventilato a 180°. Servire calde.

Riso integrale con verdure e salsa di soja

4 porzioni

Ingredienti: 320g di riso integrale,
                     2 zucchine,
                     2 carote,
                     200g di fagiolini,
                     1 cipolla,
                     5gr di olio extravergine di oliva,
                     salsa di soia

Preparazione:

Come prima cosa, lavate e mettete il riso in una pentola. Copritelo con acqua fredda superando il livello del riso di 3 cm circa, salate e coprite, fate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora.  Intanto che il riso  va per conto suo, lavate e tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure. Mettetele in una padella larga e antiaderenti con 5gr di olio extra vergine di oliva e fateli andare a fiamma media girando di tanto in tanto con un cucchiaio. A metà cottura, spruzzate un po’ di salsa di soia.  Quando le verdure risulteranno morbide, ma ancora croccanti, e i liquidi di cottura saranno evaporati, spegnere e regolare di sale. Condite il riso quando sarà cotto.

Polpette di tofu al prezzemolo

1 porzione

Ingredienti: tofu,
                    prezzemolo,
                    spicchio d’aglio,
                    farina di grano saraceno,
                    2 cucchiai di salsa di soia shoyu,
                    olio extravergine d’oliva,
                    sale q.b.

Preparazione: 

Frullate il tofu crudo con il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Unite poi al composto i due cucchiai di farina di grano saraceno, un cucchiaio di acqua, uno di olio extravergine d’oliva, i due cucchiai di shoyu, continuando a mixare a bassa velocità. Assaggiate e aggiustate il sale. Aggiungete un paio di cucchiai di farina di grano saraceno per rendere l’impasto più denso e poi formare le polpettine. Fate dorare le polpettine in una padella con poco olio extravergine di oliva e servite

Melanzane ripiene con ricotta

4 porzioni

Ingredienti: 4 melanzane rotonde,
                     5g di olio extravergine,
                     1/2 cipolla,
                     200 g di ricotta,
                     prezzemolo,
                     capperi,
                     polpa pomodoro .

Preparazione:

Prendete 4 melanzane, tagliatele a metà e privatele della polpa, lasciandone circa 1 cm attaccata alla buccia. In una padella con un filo d’olio, cuocere a fuoco basso la polpa di melanzana tagliata a pezzetti per circa 15 / 20 minuti. In una padella con 5 g  di olio extravergine di oliva, fare appassire 1/2 cipolla tritata. Tagliate a dadini una mozzarella e trita un po’ di prezzemolo. In una terrina mettete la polpa di melanzana, la cipolla, la mozzarella, qualche cappero, un po’ di polpa di pomodoro, qualche pinolo e amalgama il tutto. In una teglia con carta da forno disponi le melanzane e riempirle con il composto. Mettere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. 

Petto di pollo in padella

1 porzione

Ingredienti: 200 g di petto di pollo a persona,
                   5 g di olio extravergine d'oliva,
                   sale e rosmarino

Preparazione: 

Prendete le fette di petto di pollo e le arrostiamo in padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento. Una volta cotte versate sulle fette di pollo olio e origano preventivamente preparati in una ciotola e lasciati riposare qualche minuto. 

Salmone marinato

4 porzioni

Ingredienti: 500 g salmone,
                      2 bicchieri di aceto di vino bianco,
                      1 bicchiere vino bianco,
                      5 g di olio extravergine di oliva,
                      pepe o peperoncino,
                      aglio,
                      menta.

Preparazione: 

Mettete in un contenitore di vetro i filetti di salmone puliti, aggiungete 2 bicchieri aceto e 1 bicchiere di vino bianco, lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore  e 1 ora in freezer. 

Mettete il salmone in un contenitore di vetro ed aggiungete olio fino a coprire completamente il salmone, aglio peperoncino e menta e lasciatelo nell’olio, potete mangiarlo dopo qualche ora e anche il giorno dopo. 

Oppure se volete servirlo subito conditelo dopo averlo sgocciolato, con un filo d’olio e invece del peperoncino mettete il pepe, aglio e menta. 

Pasta integrale. aglio, olio e peperoncino

1 porzione 

Ingredienti: 1 spicchio di aglio,
                    un po' di peperoncino fresco piccante,
                    5 g di olio extravergine di oliva,
                    80 g di pasta integrale,
                    5g di prezzemolo

Preparazione:

Per preparare gli spaghetti  aglio, olio e peperoncino, tuffateli in abbondante acqua salata a piacere per cuocerli al dente. Durante la cottura della pasta integrale, dedicatevi al condimento: incidete il peperoncino fresco nel senso della lunghezza e rimuovetene i semi, amari e troppo piccanti. Tagliate quindi il peperoncino a striscioline finissime. Sminuzzate il prezzemolo, fino a ridurlo ad un trito fine. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente. E soffriggetevi dolcemente lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino. Dopo qualche minuto, rimuovete l’aglio, e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti al dente, e buttateli in padella . Insaporite con il prezzemolo tritato e saltate per un paio di minuti, fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato, aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura se necessario.  

Miglio con verdure

2 porzioni

Ingredienti: 160 gr di miglio decorticato,
                      320 ml di acqua,
                      1 melanzana,
                      1 peperone,
                      1 zucchina,
                      5 gr di olio extravergine di oliva,
                      sale

Preparazione:

Sciacquate bene il miglio in abbondante acqua corrente prima dell’utilizzo, in un colino con i fori molto stretti. Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola antiaderente con l’acqua e un pizzico di sale. Quando l’acqua giunge ad ebollizione versate il miglio e lasciate cuocere per 20 minuti (verificate sempre il tempo indicato sulla confezione del miglio acquistato), girando di tanto in tanto, fino a quando l’acqua non sarà assorbita. Nel mentre preparate il condimento per il vostro miglio con verdure. Tagliate a cubetti le verdure e versatele in una padella antiaderente con 5 gr di olio extravergine. Lasciatele cuocere 15 a 20 minuti e salatele solo a fine cottura. Una volta trascorso il tempo di cottura del miglio versatelo nel colino per fargli perdere l’eventuale acqua in eccesso e versatelo in una fondina come per sgranarlo. Quando anche le verdure saranno cotte, versate il miglio nella padella e lasciate cuocere per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di olio evo. Potete servirlo sia freddo sia tiepido.

Riso integrale al curry con peperoni e zucchine

4 porzioni

Ingredienti: 320 g riso integrale,
                     2 peperoni,
                     2 cucchiaini di curry,
                     5 g olio extravergine di oliva,
                     2 zucchine

Preparazione: 

Mondate i peperoni e le zucchine e tagliateli a cubetti. Fateli soffriggere in una padella con un po' d'olio ed un pizzico di sale. Mescolate e fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa dieci minuti. Dopodiché togliete il coperchio, aggiungete il curry in polvere (precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda), rimescolate e lasciate nuovamente cuocere con il coperchio per altri cinque minuti circa. Aggiungete il riso integrale lessato e fatelo saltare brevemente con le verdure affinché prenda bene il condimento, poi servite caldo.

Minestra di farro e verza

3 porzioni

Ingredienti: 250g di verza mondata,
                     200 gr di farro decorticato,
                     1 costa di sedano,
                     1 cipolla,
                     5gr di olio extravergine di olive,
                     alloro.

Preparazione:

tritate le cipolle, il sedano e la carota e fateli appassire in una casseruola con 5gr di olio evo. Unite il farro e lasciatelo insaporire per qualche istante, quindi irrorate con acqua, coprite e proseguite la cottura per 25min mescolando ogni tanto. Tagliate la verza e unitela al brodo di cottura insieme ad una foglia di allora per altri 15minuti. Spegnete e lasciate intiepidire la zuppa.

Insalata di farro e pomodori

2 porzioni

Ingredienti: 140 gr di farro decorticato,
                              250 gr di pomodorini,
                              3 cucchiai di olive verdi,
                              prezzemolo q.b.,
                              maggiorana q.b.,
                              timo q.b.,
                              olio extra vergine d'oliva q.b.,
                              pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i pomodorini, tagliate e riponeteli in una padellina. Aggiungete un po’ di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo e maggiorana), condite il tutto con 5gr di olio extravergine di oliva e curry, infine lasciate insaporire 1ora. Cuocete il farro all’interno di acqua salata e non appena pronto, sciacquatelo sotto un getto di acqua fredda. Versate il farro all’interno di una ciotola e aggiungete i pomodorini precedentemente conditi, mescolate e servite in tavola.

Torta di farro e zucchine

4 porzioni
Ingredienti: 500 gr  zucchine,
                     200 grammi farro decorticato,
                     1 uovo,
                     2 cipollotti,
                     basilico q.b.,
                     5 gr di olio extravergine d'oliva,
                     noce moscata

Preparazione:

Cuoci il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente. Mescolalo in una ciotola con una grattatina di noce moscata.  Spunta le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Taglia i cipollotti a fettine e rosolali in 5gr di olio extravergine. Unisci le zucchine e cuocile su fiamma alta per 3-4 minuti finchè appassiscono e perdono l'acqua di vegetazione.  Regola di sale, aggiungi le foglie di basilico spezzettate e mescola. Separa il  tuorlo da albume e incorpora il primo al farro e alle zucchine. A parte, monta l’albume con un pizzico di sale, amalgamali al composto preparato e versalo in una teglia del diametro di 18 cm rivestita con carta da forno.  Cuoci la torta di farro e zucchine nel forno caldo a 180° per 45 minuti e servitela tiepida o fredda.

Farro zucchine e zafferano

2porzioni
Ingredienti: 140 g di farro,
1 peperone rosso e 1 giallo,
2 scalogni piccoli,
1 bustina di zafferano,
1 rametto di timo fresco,
5gr di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Lavate il farro sotto con acqua fredda, scola telo e lessatelo in acqua salata per circa 30 minuti. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili se possibile utilizzare la grattugia o la mandolina. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in 5gr di olio fino a quando non sarà appassito e trasparente. Alzate la fiamma, aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per un minuto, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 10 minuti. Diluite lo zafferano con 2/3 cucchiai di acqua di cottura del farro. Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite caldo.

Insalata di farro

2 porzioni
Ingredienti: 140 g di farro,
1 zucchina grande,
1 peperone rosso e 1 giallo,
5 gr d'olio d'oliva extravergine,
succo di limone
Preparazione:
Lavate il farro, lessatelo in acqua salata, scolatelo al dente e sistematelo in un'insalatiera. Fate grigliare le verdure, tagliate a pezzi o a rondelle, e unitele al cereale. Insaporite con sale, pepe, olio e un po' di succo di limone e mescolate bene.

Zuppa di quinoa con verdure di stagione

4 porzioni

Ingredienti: 2 tazze di quinoa (180g),

1 carota,

1 zucchina,

erba cipollina,

una manciata di fagiolini verdi,

2 pomodori,

1 peperone,

1 scalogno,

timo fresco,

1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

Tostate la quinoa per pochi minuti in modo da incrementare il suo sapore, poi tagliate finemente lo scalogno e le altre verdure: scegliete in base ai vostri gusti la dimensione da dare alle verdure, tenendo conto che più grandi saranno, maggiori saranno i tempi di cottura.

Cuocete la quinoa seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione: fate bollire dell’acqua, allontanatela dal fuoco e immergetevi la quinoa sciacquata per bene. Coprite con un coperchio e lasciate la quinoa in cottura fino a quando non avrà assorbito interamente l’acqua. Fate quindi soffriggere le verdure in una pentola dai bordi alti: versate il brodo vegetale nella pentola e le erbe fresche tritate finemente e lasciate cuocere le verdure.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungete alla zuppa la quinoa cotta e servite ben calda.

Peperoni ripieni di quinoa

4 porzioni

Ingredienti : 180 gr di quinoa,
4 peperoni grossi,
1 pomodoro, 1 cipolla,
1 costa di sedano,
curry q.b.,
1 spicchio di aglio,
20gr di prezzemolo,
5 gr di olio extravergine di oliva   

Preparazione:

Sciacquare la quinoa sotto il getto di acqua corrente quindi scolatela. Fatela lessare in acqua bollente sino a cottura, ma senza eccedere troppo. Nel frattempo preparate un soffritto con cipolla e sedano affettati in modo sottile e cotti in poco olio. Aggiungete quindi il pomodoro tagliato a cubetti e fate insaporire bene. Unite la quinoa, regolate di sale e pepe, unite anche il curry e mescolate bene. A questo punto riempite i peperoni privati di calotta superiore e di semi, quindi spolverate con aglio e prezzemolo tritati e aggiungete un filino di olio.

Ponete i peperoni in una pirofila riempita con due dita di acqua e cuocete in forno caldo per circa 20-25min a 180°C.

Insalata estiva di quinoa

4 porzioni

Ingredienti : 180 gr di quinoa,

1 melanzana,

5 pomodori,

1 peperone giallo,

semi di lino,

5gr di olio evo, sale, menta e basilico freschi  

Preparazione:

Sciacquate la quinoa. Mettetela a bollire abbondante acqua salata quinoa per 15 minuti circa. Grigliate al forno o su una piastra la melanzana tagliata a rondelle e il peperone. Tagliate a cubetti i pomodori. Scolate la quinoa, quando sarà raffreddata conditela con le melanzane, il pomodoro, cubetti di mozzarella, i semi di lino, menta tritata e olio extravergine di oliva. Servite a temperatura ambiente come un'insalata.

Se volete potete aggiungere anche la zucchina passata in padella o grigliata.