Involtini di sgombro

4 porzioni

Ingredienti: 2 sgombri,
                   1 cucchiaio di olive verdi,
                   1 cucchiaio di capperi,
                    sale q.b., 8 pomodorini,
                   5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

Pulite e sfilettate bene il pesce, così da ottenere dei filetti, meglio se lo fa il pescivendolo. In un tagliere adagiate i filetti di sgombro, farcite ogni filetto con pezzettini di olive verdi, capperi, origano e un filino di olio. Arrotolate bene ad involtino, chiudete con dei stuzzicadenti ed adagiate su una teglia in cui avete già posizionato la carta da forno. Lavate e dividete i pomodorini, aggiungeteli agli involtini, salate, irrorate con un filino di olio extravergine e origano e poi infornate. Cuocete in forno già preriscaldato a 200°C per circa 15/20 minuti. Quando risultano ben cotti sfornate gli involtini di sgombro, affettate e servite con i pomodorini appassiti.