Torta di mele

Ingredienti:
Sfoglia:
4 tazze di farina integrale, 1 pizzico di cucchiaino di sale marino; ¼ di tazza di olio extravergine di oliva, 1 tazza di acqua fredda. 
Ripieno: 10-12 mele da forno sbucciate e tagliate a fettine; ½ tazza d’acqua, mezza tazza di uvetta o di albicocche, 1 pizzico di sale; ¼ di cucchiaino di cannella; 1 cucchiaio di kuzu stemperato in 2 cucchiai d’acqua.

Preparazione:
Unire insieme la farina e il sale, aggiungere l’olio extravergine di oliva e amalgamare bene gli ingredienti con le mani. Aggiungere l’acqua un poco alla volta, fino a che non è possibile formare una palla con l’impasto. Iniziare a lavorarlo, ma non troppo: due o tre minuti sono più che sufficienti. Lasciare riposare l’impasto per alcuni istanti, poi dividerlo in due parti uguali.  Spolverare un po’ di farina su un tagliere o su una superficie pulita per evitare che la pasta si attacchi quando viene stesa. Spianare ciascuna metà e formare una sfoglia, come per una crostata. Adagiare una delle sfoglie sul fondo di una tortiera e premere i bordi con una forchetta bagnata; bucherellare anche il fondo per evitare che si formino delle bolle d’aria mentre cuoce. Infornare a 175° per 7-10 minuti.  Mentre la sfoglia è in forno, riunire in una pentola le mele, l’acqua, il sale, l’uvetta o le albicocche e la cannella. Fate sobbollire per 5 minuti circa. Aggiungere quindi il kuzu sciolto in acqua fredda. Versare le mele cotte sulla sfoglia precotta e copritele con la rimanente sfoglia, chiudere la torta tutt’intorno, premendo sui bordi. Infornare il tutto a 175° per circa 30 minuti.