Zucchine tonde con riso rosso al curry

2 porzioni

Ingredienti: 4 zucchine tonde,
                    80 g di riso rosso integrale,
                    curry,
                    sale,
                    mezza cipolla piccola,
                    olio d’oliva.

Preparazione:

In una teglia piena d’acqua leggermente salata mettere le 4 zucchine in modo che stiano dritte ed infornarle a 180° per 30 minuti circa (avrei voluto provare anche la cottura al vapore). A metà cottura distenderle e continuare la cottura. Mentre le zucchine cuociono, cuocere il riso in abbondante acqua salata. Questo tipo di riso cuoce almeno 30 minuti quindi attenzione a non mettere poca acqua. Cotte le zucchine, tagliare loro la calotta e svuotarle, mettendo da parte la polpa. In una padella far rosolare, con 5gr di olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a piccoli pezzi. Unire la polpa della zucchina, aggiustare di sale e far cuocere bene. Aggiungere quindi il riso scolato. Unire infine il curry (la quantità la lascio decidere a voi, io per esempio ne ho messo un cucchiaino) e far insaporire. Riempire le zucchine, precedentemente leggermente salate, e rimetterle nella pirofila, irrorandole con l’olio. Infornare qualche minuto col forno ventilato a 180°. Servire calde.