Ingredienti: 400 gr di orzo decorticato,
2 pugni di funghi porcini secchi (o funghi porcini freschi di stagione o surgelati),
1/2 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano (per il brodo vegetale),
5gr di olio extravergine di oliva,
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
Inumidire i funghi porcini secchi per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, scolarli e tagliarli a pezzetti piccoli. Fare soffriggere l’aglio in 5gr di olio extravergine d’oliva, aggiungere i funghi porcini, la passata di pomodoro e salare. Fare cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo acqua se necessario. In un tegame portare a ebollizione dell’acqua e aggiungere la cipolla, la carota e il sedano fino a formare il brodo vegetale e salare a piacere. In un tegame capiente tostare l’orzo in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti e sfumare con vino bianco. Cuocere aggiungendo un mestolo alla volta di brodo vegetale per 20 minuti circa. Aggiungere il sugo e fare amalgamare per altri 5 minuti. Quando l’orzotto sarà cotto e asciutto, spegnere il fuoco e fare mantecare per 5 minuti.
