Riso integrale con verdure e salsa di soja

4 porzioni

Ingredienti: 320g di riso integrale,
                     2 zucchine,
                     2 carote,
                     200g di fagiolini,
                     1 cipolla,
                     5gr di olio extravergine di oliva,
                     salsa di soia

Preparazione:

Come prima cosa, lavate e mettete il riso in una pentola. Copritelo con acqua fredda superando il livello del riso di 3 cm circa, salate e coprite, fate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora.  Intanto che il riso  va per conto suo, lavate e tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure. Mettetele in una padella larga e antiaderenti con 5gr di olio extra vergine di oliva e fateli andare a fiamma media girando di tanto in tanto con un cucchiaio. A metà cottura, spruzzate un po’ di salsa di soia.  Quando le verdure risulteranno morbide, ma ancora croccanti, e i liquidi di cottura saranno evaporati, spegnere e regolare di sale. Condite il riso quando sarà cotto.