Involtini di verza

4 porzioni (8 involtini)

Ingredienti: 8 foglie grandi di verza,
                   60 g  quinoa,
                  100 g lenticchie piccole,
                  30 g noci sgusciate e tritate,
                  60 g olive nere snocciolate,
                  mezza cipolla bianca,
                  2 spicchi d'aglio,
                  scorza grattugiata di limone,
                  4 rametti di timo,
                  1 cucchiaio prezzemolo tritato,
                  1 foglia di alloro,
                   sale,
                  1-2 cucchiai olio evo,
                  pan grattato integrale q.b.
Per il sugo al pomodoro: mezza cipolla bianca,
                  300 ml salsa di pomodoro,
                  sale,
                  5 g di olio evo

Preparazione: 

Per gli involtini: lavate le lenticchie, mettetele in un pentolino e copritele con acqua di 2 cm superiore al loro livello. Aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e la foglia d’alloro, ponete su fuoco basso e dal momento dell’ebollizione cuocete finché non sono tenere. Salate solo 10 minuti prima di spegnerle. A cottura ultimata eliminate l’acqua, l’aglio e l’alloro. 

Intanto lavate la quinoa e mettatela in un pentolino con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale. Mettete su fuoco basso, coprite col coperchio e cuocete fino ad assorbimento totale (circa 15-20 minuti). Sgranatela con una forchetta. Tritate finemente la mezza cipolla e mettiamola in una piccola padella con un cucchiaio di olio, fatela soffriggere dolcemente mescolandola spesso, quando si è ammorbidita aggiungete anche uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato. 

Continuate a cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, spegnete e versate il tutto in una capiente ciotola. Nella stessa ciotola versate le lenticchie e la quinoa ormai tiepide, mescolate e aggiungete noci e olive, buccia di limone, timo, prezzemolo, 2 cucchiai di pan grattato, una spolverata di pepe e infine mescolate. Dopodichè eliminate la parte finale della costa centrale alle foglie di verza e tuffatele in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolatele e versatele in una ciotola piena di acqua fredda. 

Preparate gli involtini: tamponate tutte le foglie di verza con uno strofinaccio pulito, mettetele su una superficie piana e posizionate al centro di ognuna 1-2 cucchiai di ripieno, appiattitelo leggermente col palmo della mano. Chiudete prima i lati della foglia e poi cominciate a arrotolare partendo dal gambo, fino a formare un pacchettino che, nel caso, possiamo sigillare con 1-2 stuzzicadenti. 

Disponete su di una teglia antiaderente, versate su ogni involtino 1 cucchiaio di sugo e infornate a 220° per 30-40 minuti. Serviteli caldi. 

Procedimento per il sugo: Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con l’olio, versate la passata, salate e fate sobbollire per una decina di minuti.