Zuppa di soia verde e veza

4 porzioni

Ingredienti: 200 g di soia verde,
                    mezzo cavolo verza,
                    1 cipolla,
                    1 patata,
                    un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
                    qualche ciuffetto di finocchietto selvatico,
                    5 gr di olio extravergine,
                    1-2 spicchi d’aglio,
                     un pizzico di peperoncino,
                     prezzemolo tritato q.b.,
                     circa 700 ml di brodo vegetale

Preparazione:

La soia verde non ha bisogno di ammollo, cucinare in circa 40 minuti. Lavate il cavolo verza, sfogliatelo e tagliatelo a striscioline, lavate anche il finocchietto selvatico, sbucciate la patata e tagliatela a cubetti molto piccoli e tenete tutto in una ciotola. In un tegame mettete un filo d’olio e unite la cipolla sminuzzata, fatela stufare per pochi minuti, unite la soia, fatela tostare per un minuto a fuoco vivace e aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino. Mescolate per 1 minuto e unite il cavolo verza, il finocchietto, la patata e il concentrato di pomodoro, stufate per pochi minuti e aggiungere abbondante brodo vegetale fino a ricoprire completamente tutti gli ingredienti. Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti circa rigirando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.