Zuppa di pasta integrale e fagioli

4 porzioni

Ingredienti: 300 g di fagioli borlotti secchi,
                     4 foglie di alloro,
                     2 cucchiai di aceto,
                     1/2 cipolla,
                     1 spicchio di aglio,
                     5 g di olio extravergine di oliva,
                     150 g di pasta integrale ditalini,
                     Sale q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo i fagioli la sera prima, in 1 litro e mezzo di acqua, insieme all’alloro e all’aceto. Il giorno successivo versate il tutto nella pentola a pressione (o in una pentola tradizionale se non avete la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà nettamente superiore in questo caso). Aggiungete un po’ di sale grosso e poi lasciate cuocere per 20 minuti dal secondo fischio. Nel frattempo cuocete anche i ditalini in abbondante acqua salata. Scolateli e metteteli in una ciotola. Tritate anche aglio e cipolla. Quando i fagioli saranno cotti, versate 5 g di olio in un pentolino insieme ad aglio e cipolla e lasciate rosolare per qualche minuto, senza che prendano colore. Riportate a bollore la zuppa di pasta e fagioli e versate il composto di cipolla, olio a filo, mescolando contemporaneamente la zuppa con un cucchiaio di legno, sempre per evitare la formazione di grumi.