Zuppa di quinoa con verdure di stagione

4 porzioni

Ingredienti: 2 tazze di quinoa (180g),

1 carota,

1 zucchina,

erba cipollina,

una manciata di fagiolini verdi,

2 pomodori,

1 peperone,

1 scalogno,

timo fresco,

1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

Tostate la quinoa per pochi minuti in modo da incrementare il suo sapore, poi tagliate finemente lo scalogno e le altre verdure: scegliete in base ai vostri gusti la dimensione da dare alle verdure, tenendo conto che più grandi saranno, maggiori saranno i tempi di cottura.

Cuocete la quinoa seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione: fate bollire dell’acqua, allontanatela dal fuoco e immergetevi la quinoa sciacquata per bene. Coprite con un coperchio e lasciate la quinoa in cottura fino a quando non avrà assorbito interamente l’acqua. Fate quindi soffriggere le verdure in una pentola dai bordi alti: versate il brodo vegetale nella pentola e le erbe fresche tritate finemente e lasciate cuocere le verdure.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungete alla zuppa la quinoa cotta e servite ben calda.