Ingredienti : 180 gr di quinoa,
4 peperoni grossi,
1 pomodoro, 1 cipolla,
1 costa di sedano,
curry q.b.,
1 spicchio di aglio,
20gr di prezzemolo,
5 gr di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Sciacquare la quinoa sotto il getto di acqua corrente quindi scolatela. Fatela lessare in acqua bollente sino a cottura, ma senza eccedere troppo. Nel frattempo preparate un soffritto con cipolla e sedano affettati in modo sottile e cotti in poco olio. Aggiungete quindi il pomodoro tagliato a cubetti e fate insaporire bene. Unite la quinoa, regolate di sale e pepe, unite anche il curry e mescolate bene. A questo punto riempite i peperoni privati di calotta superiore e di semi, quindi spolverate con aglio e prezzemolo tritati e aggiungete un filino di olio.
Ponete i peperoni in una pirofila riempita con due dita di acqua e cuocete in forno caldo per circa 20-25min a 180°C.
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