Ingredienti: 320g di pasta corta integrale,
350g di melanzane,
350g di pomodori ciliegini,
foglie di basilico,
1 cipollotto fresco,
pepe,
5g di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti insieme ai pomodori. In una padella antiaderente ponete 5g di olio, i cipollotti tritati e circa 50 ml di acqua e stufate per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete le melanzane a cubetti, salate e pepate leggermente e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa. Nel frattempo, buttate la pasta integrale corta nell’acqua portata a bollore, cuoceteli al dente in abbondante acqua salata. Quando le melanzane risultano tenere, unite i pomodorini e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolate la pasta; E aggiungetela alle melanzane e ai pomodorini in padella , saltando un paio di minuti per amalgamare i sapori, infine cospargete con il basilico fresco.
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