Ingredienti: 2 melanzane,
5g di olio extravergine di oliva,
140g di grano saraceno,
scorza e il succo di ½ limone,
una tazza di pomodori datterini,
prezzemolo, timo, basilico
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Lavare le melanzane, asciugatele, privarle del picciolo e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Praticare sulla polpa alcuni tagli in diagonale, disporle su una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata, e cuocerle per circa 25-30 minuti, finché saranno tenere. Nel frattempo, cuocere il grano saraceno come spiegato in abbondante acqua salata come indicato sulla confezione. Una volta pronto, versarlo in una ciotola e condirlo con una salsina preparata mescolando 5g di olio extravergine di oliva, la scorza e il succo di ½ limone. Lavare i pomodorini, tagliarli in due, strizzandoli tra le dita per eliminare i semi. Ridurli in minuscola dadolata ed unirli al grano saraceno, insieme al trito d'erbe aromatiche (conservarne un cucchiaio per la decorazione finale). Una volta cotte le melanzane, farle leggermente raffreddare, poi estrarne delicatamente la polpa, badando di non rovinare la "barchetta". Tritare la polpa grossolanamente e unirla al resto, mescolando con cura. Riempire i gusci di melanzana con il ripieno e rimettere tutto in forno per un quarto d'ora. Servire tiepide, decorando con il resto delle erbe aromatiche. Accompagnare con un'insalata verde.
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