Insalata di soia gialla con verdure miste

3 porzioni

Ingredienti: 200 g di fagioli di soia secchi,
                    2 piccole carote,
                    2 zucchine,
                    1 rapa,
                    4 pomodori,
                    sale, origano,
                    bicarbonato per l’ammollo,
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

Lasciate a bagno i fagioli di soia in acqua fredda con diluito un cucchiaino di bicarbonato, tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolateli e lessateli in acqua leggermente salata fino a quando risultano ben teneri, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a julienne le verdure e raccogliete tutto in un’insalatiera, aggiungete i fagioli di soia, condite con olio, origano e aceto balsamico, mescolate. Potete consumarla sia fredda sia tiepida.