Riso integrale al curry con peperoni e zucchine

4 porzioni

Ingredienti: 320 g riso integrale,
                     2 peperoni,
                     2 cucchiaini di curry,
                     5 g olio extravergine di oliva,
                     2 zucchine

Preparazione: 

Mondate i peperoni e le zucchine e tagliateli a cubetti. Fateli soffriggere in una padella con un po' d'olio ed un pizzico di sale. Mescolate e fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa dieci minuti. Dopodiché togliete il coperchio, aggiungete il curry in polvere (precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda), rimescolate e lasciate nuovamente cuocere con il coperchio per altri cinque minuti circa. Aggiungete il riso integrale lessato e fatelo saltare brevemente con le verdure affinché prenda bene il condimento, poi servite caldo.