Miglio con verdure

2 porzioni

Ingredienti: 160 gr di miglio decorticato,
                      320 ml di acqua,
                      1 melanzana,
                      1 peperone,
                      1 zucchina,
                      5 gr di olio extravergine di oliva,
                      sale

Preparazione:

Sciacquate bene il miglio in abbondante acqua corrente prima dell’utilizzo, in un colino con i fori molto stretti. Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola antiaderente con l’acqua e un pizzico di sale. Quando l’acqua giunge ad ebollizione versate il miglio e lasciate cuocere per 20 minuti (verificate sempre il tempo indicato sulla confezione del miglio acquistato), girando di tanto in tanto, fino a quando l’acqua non sarà assorbita. Nel mentre preparate il condimento per il vostro miglio con verdure. Tagliate a cubetti le verdure e versatele in una padella antiaderente con 5 gr di olio extravergine. Lasciatele cuocere 15 a 20 minuti e salatele solo a fine cottura. Una volta trascorso il tempo di cottura del miglio versatelo nel colino per fargli perdere l’eventuale acqua in eccesso e versatelo in una fondina come per sgranarlo. Quando anche le verdure saranno cotte, versate il miglio nella padella e lasciate cuocere per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di olio evo. Potete servirlo sia freddo sia tiepido.