Melanzane ripiene con ricotta

4 porzioni

Ingredienti: 4 melanzane rotonde,
                     5g di olio extravergine,
                     1/2 cipolla,
                     200 g di ricotta,
                     prezzemolo,
                     capperi,
                     polpa pomodoro .

Preparazione:

Prendete 4 melanzane, tagliatele a metà e privatele della polpa, lasciandone circa 1 cm attaccata alla buccia. In una padella con un filo d’olio, cuocere a fuoco basso la polpa di melanzana tagliata a pezzetti per circa 15 / 20 minuti. In una padella con 5 g  di olio extravergine di oliva, fare appassire 1/2 cipolla tritata. Tagliate a dadini una mozzarella e trita un po’ di prezzemolo. In una terrina mettete la polpa di melanzana, la cipolla, la mozzarella, qualche cappero, un po’ di polpa di pomodoro, qualche pinolo e amalgama il tutto. In una teglia con carta da forno disponi le melanzane e riempirle con il composto. Mettere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.