Insalata di lenticchie e pomodori

3 porzioni

Ingredienti: 250 g  lenticchie secche,
                    10 Pomodori ciliegino,
                    1 cipollotto ,
                    2 cucchiai erba cipollina tritata,
                    1 peperoncino fresco piccante,
                    12 foglie di basilico,
                    5g olio extravergine di oliva

Preparazione:

Fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti; nel caso voleste mettere in ammollo le lenticchie la sera prima, il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Scolate le lenticchie ormai cotte, e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mondate e tagliate finemente il cipollotto, tritate l’erba cipollina, tagliate il peperoncino a rotelline e i pomodorini in quarti, o in pezzetti ancora più piccoli. In una ciotolina, create un’emulsione con l’olio, il pepe macinato, e il sale.