2porzioni
Ingredienti: 140 g di farro,
1 peperone rosso e 1 giallo,
2 scalogni piccoli,
1 bustina di zafferano,
1 rametto di timo fresco,
5gr di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Lavate il farro sotto con acqua fredda, scola telo e lessatelo in acqua salata per circa 30 minuti. Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili se possibile utilizzare la grattugia o la mandolina. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in 5gr di olio fino a quando non sarà appassito e trasparente. Alzate la fiamma, aggiungete le zucchine, le foglioline di timo fresco, salate e pepate, fate insaporire per un minuto, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 10 minuti. Diluite lo zafferano con 2/3 cucchiai di acqua di cottura del farro. Trascorsi il tempo di cottura della zucchina aggiungete lo zafferano diluito e continuate la cottura per altri 5 minuti e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servite caldo.
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