Torta di farro e zucchine

4 porzioni
Ingredienti: 500 gr  zucchine,
                     200 grammi farro decorticato,
                     1 uovo,
                     2 cipollotti,
                     basilico q.b.,
                     5 gr di olio extravergine d'oliva,
                     noce moscata

Preparazione:

Cuoci il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente. Mescolalo in una ciotola con una grattatina di noce moscata.  Spunta le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Taglia i cipollotti a fettine e rosolali in 5gr di olio extravergine. Unisci le zucchine e cuocile su fiamma alta per 3-4 minuti finchè appassiscono e perdono l'acqua di vegetazione.  Regola di sale, aggiungi le foglie di basilico spezzettate e mescola. Separa il  tuorlo da albume e incorpora il primo al farro e alle zucchine. A parte, monta l’albume con un pizzico di sale, amalgamali al composto preparato e versalo in una teglia del diametro di 18 cm rivestita con carta da forno.  Cuoci la torta di farro e zucchine nel forno caldo a 180° per 45 minuti e servitela tiepida o fredda.