Frittata con carciofi e funghi

4 porzioni

Ingredienti: 4 uova,
                    8 carciofi,
                    150 g di funghi,
                    1 spicchio di aglio,
                    5 g di olio d'oliva extravergine,
                    prezzemolo,
                    origano,
                    sale e 1 limone

Preparazione:

Pulite i carciofi, dividete a metà ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone. Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili. Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l'olio, l'aglio tritato e una presa di sale. Versate gli albumi in una terrina, unitevi l'origano e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichè rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Servitela calda.