Torta di mele

Ingredienti:
Sfoglia:
4 tazze di farina integrale, 1 pizzico di cucchiaino di sale marino; ¼ di tazza di olio extravergine di oliva, 1 tazza di acqua fredda. 
Ripieno: 10-12 mele da forno sbucciate e tagliate a fettine; ½ tazza d’acqua, mezza tazza di uvetta o di albicocche, 1 pizzico di sale; ¼ di cucchiaino di cannella; 1 cucchiaio di kuzu stemperato in 2 cucchiai d’acqua.

Preparazione:
Unire insieme la farina e il sale, aggiungere l’olio extravergine di oliva e amalgamare bene gli ingredienti con le mani. Aggiungere l’acqua un poco alla volta, fino a che non è possibile formare una palla con l’impasto. Iniziare a lavorarlo, ma non troppo: due o tre minuti sono più che sufficienti. Lasciare riposare l’impasto per alcuni istanti, poi dividerlo in due parti uguali.  Spolverare un po’ di farina su un tagliere o su una superficie pulita per evitare che la pasta si attacchi quando viene stesa. Spianare ciascuna metà e formare una sfoglia, come per una crostata. Adagiare una delle sfoglie sul fondo di una tortiera e premere i bordi con una forchetta bagnata; bucherellare anche il fondo per evitare che si formino delle bolle d’aria mentre cuoce. Infornare a 175° per 7-10 minuti.  Mentre la sfoglia è in forno, riunire in una pentola le mele, l’acqua, il sale, l’uvetta o le albicocche e la cannella. Fate sobbollire per 5 minuti circa. Aggiungere quindi il kuzu sciolto in acqua fredda. Versare le mele cotte sulla sfoglia precotta e copritele con la rimanente sfoglia, chiudere la torta tutt’intorno, premendo sui bordi. Infornare il tutto a 175° per circa 30 minuti.

Torta con crusca di avena e yougurt

Ingredienti:
12 cucchiai di crusca di avena,
2 vasetti di yogurt bianco al naturale (senza zuccheri in etichetta),
3 cucchiai di zucchero integrale di canna,
4 uova,
lievito per dolci bio,
2 limoni, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

unire insieme lo zucchero, zucchero, tuorli, yogurt nel mixer e mescolare bene. In un altro recipiente montare i tuorli a neve e inserirli nell’impasto. Amalgamare bene, aggiungere il succo dei limoni, pizzico di sale e la bustina di lievito. Dopo aver reso l’impasto uniforme, versare tutto in una teglia ricoperta da carta da forno, informare a 180°C per 35 minuti.

Composta di frutta

Ingredienti:
500 gr di frutta molto matura (prugne, pere, mele cotogne, albicocche, pesche, ecc..),
1 mela con buccia,
½ bicchiere di acqua,
succo di ½ limone,
1 cucchiaino di spezie a piacere (cannella, zenzero, …)

Preparazione:

lavate con cura la frutta e tagliatela a pezzettini, compresa la mela. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il succo di limone, mescolate bene e lasciate risposare per circa 1 ora. Versate la frutta macerata in una pentola dai bordi alti e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo gradualmente mezzo bicchiere di acqua. In questa fase, se volete, potete aggiungere anche le spezie per ottenere un sapore più intenso e particolare. Potete consumare la composta subito una volta intiepidita e poi tenerla in frigo ben chiusa per 1 settimana. Se invece volete conservarla a lungo, chiudetela ancora bollente in barattoli di vetro sterilizzati, da tenere poi rovesciati per 48 ore.

Porridge

Ingredienti:
40 gr fiocchi d'avena integrali,
1/2 bicchiere di latte vegetale avena, mandorla, miglio (senza zuccheri in etichetta),
nocciole e mandorle,
1 cucchiaino di Malto o di zucchero integrale di canna
1 pezzettino di cioccolato fondente almeno 85%

Preparazione:

Mettete in ammollo la sera prima i fiocchi di avena coperti completamente con acqua. La mattina, mettere i fiocchi di avena ammollati in un pentolino antiaderente e aggiungete il latte, cuocete per circa 4-5 minuti o fino a che il porridge non si sarà addensato e avrà la consistenza che desiderate. Versate il vostro porridge in una scodella, completate con un noce spezzettata, qualche frutto fresco e eventualmente Malto.

Pancake

Ingredienti x 1:
40 g farina di frumento integrale macinata a pietra o farina di avena integrale,
40 ml latte o latte vegetale (mandorla, avena, miglio),
1 uovo,
1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione:

Dividete il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo. Nel frattempo, in una casseruola, mescolate farina, latte fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unite il tutto con l'albume montato ottenendo una crema omogenea. Se noti che la risultanza è troppo liquida aggiungete più farina, se al contrario è troppo densa mettete più latte. Aggiungi un pizzico di sale marino integrale. Prendete quindi una padella antiaderente, mettetela a fuco vivo e versate il composto cercando di creare uno strato non troppo sottile, aspettate che si dori e girala come fosse una frittata in modo da cuocere entrambi i lati. 

Pane con farina di grano saraceno

Ingredienti:
250gr farina di grano saraceno,
250gr di farina di avena integrale o di miglio decorticato,
420 ml di acqua tiepida,
30 gr di semi (sesamo, lino, zucca e girasole),
½ cucchiaio di sale,
10 gr lievito di birra

Preparazione:
In una terrina mescolate le farine, i semi e il sale. Al centro sbriciolate il lievito e unite, poco alla volta, l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido, ma elastico, pur essendo privo di glutine. Distribuite il composto nello stampo del plumcake rivestito con carta da forno e lasciate lievitare finchè non sarà raddoppiato il volume, poi infornate a 180° per circa 30 minuti. Togliete il pane dallo stampo e proseguite la cottura per altri 20/25 minuti. Lasciate poi asciugare bene il pane prima di tagliarlo a fette. Viene buonissimo e molto gustoso… ve lo garantisco…adatto sia al dolce che al salato.

Zucchine gialle

3 porzioni

Ingredienti: 6 zucchine,
                    1 cipolla
                    1/2 peperone
                    1/2 cucchiaino di curcuma
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Rosolare zucchine tagliate sottili, cipolla e peperoni con mezzo cucchiaino di curcuma per 15 min in padella. Servire calde, io  le ho accompagnate con soia gialla.

Tofu e broccoli

Ingredienti: Tofu,
                    broccoli,
                    olio extravergine di oliva,
                    aglio,
                    peperoncino o zenzero

Preparazione: Scottare per alcuni minuti i broccoli in acqua. In una padella mettere olio extravergine di oliva, aglio schiacciato e farlo dorare (non deve diventare scuro). Aggiungere i broccoli che avrete scolato dall’acqua (non buttatela) e lasciar stufare per alcuni minuti, aggiungendo a piacere un poco di peperoncino o di zenzero. Aggiungete del tofu tagliato a dadini e continuate la cottura fino a quando i broccoli non saranno cotti, aggiungendo, se asciuga troppo, l’acqua di cottura dei broccoli. Aggiustare di sale e pepe e servire.

Frittata di albumi e porri

2  porzioni

Ingredienti: 7 albumi,
                    1 porro,
                    1 pizzico di sale
                    5 g di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Spuntate e affettate i porri abbastanza sottili e teneteli da parte. Riunite gli albumi in una terrina e aggiungete un pizzico di sale e pepe fresco, mescolate con la frusta. Riscaldate un filo di olio in padella antiaderente e aggiungete i porri affettati, fateli leggermente ammorbidire. Unite anche gli albumi e cuocete la frittata come sempre, facendola rapprendere per bene prima su un lato. Fate poi scivolare la frittata in un piatto e capovolgetela nella padella, facendola cuocere anche sull’altro lato. 

Coniglio ai tre aromi

2 porzioni

Ingredienti: 150 di carne magra di coniglio,
                    3 foglioline di salvia,
                    1 rametto di rosmarino,
                    1 rametto di alloro,
                    5 g  di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prendete una teglia antiaderente e sistemateci la carne di coniglio. Copritelo con una tazza di acqua e mettete in forno caldo a 200°C. Lasciate cuocere fino a che il liquido non sia evaporato. Togliete dal forno e cospargete la carne con gli aromi, dopo averli tritati finemente. Mettete la pentola sul fuoco tenendolo basso e fate insaporire la carne con gli aromi per qualche minuto. Portate in tavola ben caldo.

Merluzzo in salsa di agrumi

4 porzioni

Ingredienti: 4 filetti di merluzzo,
                    2 pompelmi,
                    2 lime,
                    2 arance,
                    1/2 bicchiere di vino bianco.
                    un cucchiaino di finocchietto selvatico,
                    pepe

Preparazione:

Mettete 4 filetti di merluzzo in una padella antiaderente e bagnateli con succo di 1 pompelmo, 1 arancia e 1 lime insieme al vino bianco. Mettete sul fuoco a fiamma moderata e fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo pelate a vivo gli spicchi degli altri 3 agrumi. Fateli insaporire in padella con 5 g di olio extravergine di oliva. A fine cottura del merluzzo, disponete i filetti nei piatti, filtrate il fondo di cottura e aggiungetelo al mix di agrumi. Unite il finocchietto selvatico e versate la salsa così preparata sui filetti di pesce nei piatti.