Quinoa con cavoletti di bruxelles, porri e mandorle

4 porzioni

Ingredienti: 160 g di quinoa,
                    400 g di acqua,
                    400 g di cavoletti di Bruxelles,
                    1 spicchio d'aglio,
                    2 porri,
                    50 g mandorle tritate,
                    30 g uvetta di Corinto,
                    Aceto balsamico q.b., Sale

Procedimento:

Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente. Passaggio importante per togliere l'amaro. Scolatela e fatela tostare qualche minuto in una pentola antiaderente e capiente senza olio nè acqua. Aggiungete l'acqua (sempre il doppio del peso della quinoa), il sale e lasciate prendere il bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate i cavoletti e i porri. Scaldate poco olio in una padella con uno spicchio d'aglio tritato, aggiungete le mandorle tritate, l'uvetta di Corinto e  cuocete le verdure, aggiungendo acqua per non far bruciare le verdure e mantenerle morbide. Aggiungete la quinoa cotta e fate insaporire per qualche minuto, sfumate con l'aceto balsamica e servite ben caldo.

Quinoa con funghi porcini e nociole

(4 Porzioni)

Ingredienti: 160gr di quinoa,
                     1 spicchio d'aglio piccolo,
                     dado vegetale senza glutammato,
                     3 funghi porcini (oppure funghi surgelati al naturale),
                     1 pugno di nocciole tostate, un po' di vino bianco,
                     prezzemolo, olio, sale

Preparazione:

Fate cuocere la Quinoa in acqua con il dado per 15-20 minuti  fino a quando non l'avrà completamente assorbita (ovvero l'acqua deve essere il doppio del suo peso). Nel frattempo preparate i funghi, lavateli e asciugateli con cura, tagliateli a lamelle e fateli cuocere in una padella antiaderente dove avrete già preparato e soffritto dell'aglio e del prezzemolo con l'olio per qualche minuto. (se usate funghi surgelati il procedimento è identico). Salateli e sfumate con del vino bianco. Completate la cottura e infine aggiungete la Quinoa e le nocciole tostate e tritate. Fate insaporire qualche minuto e servite.

Polpettine di Quinoa e Zucchine

(4porzioni)

Ingredienti : 180 g di quinoa
                     100 zucchine
                     olio d’oliva
                     farina di mais
                     sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa cuocete la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo lavate e grattugiare le zucchine. Aggiunge le zucchine alla quinoa e cuocete per altri 5 minuti. Scolate completamente e fate raffreddare. In una ciotola mescolate la quinoa, le zucchine, sale e pepe. Formate con le mani le polpettine della dimensione di una pallina da ping pong, passatele nella farina di mais e infornatele a 180° C per 15-20 minuti o finché non saranno dorate.