Polpettine di Quinoa e Zucchine

(4porzioni)

Ingredienti : 180 g di quinoa
                     100 zucchine
                     olio d’oliva
                     farina di mais
                     sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa cuocete la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo lavate e grattugiare le zucchine. Aggiunge le zucchine alla quinoa e cuocete per altri 5 minuti. Scolate completamente e fate raffreddare. In una ciotola mescolate la quinoa, le zucchine, sale e pepe. Formate con le mani le polpettine della dimensione di una pallina da ping pong, passatele nella farina di mais e infornatele a 180° C per 15-20 minuti o finché non saranno dorate.