Quinoa con cavoletti di bruxelles, porri e mandorle

4 porzioni

Ingredienti: 160 g di quinoa,
                    400 g di acqua,
                    400 g di cavoletti di Bruxelles,
                    1 spicchio d'aglio,
                    2 porri,
                    50 g mandorle tritate,
                    30 g uvetta di Corinto,
                    Aceto balsamico q.b., Sale

Procedimento:

Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente. Passaggio importante per togliere l'amaro. Scolatela e fatela tostare qualche minuto in una pentola antiaderente e capiente senza olio nè acqua. Aggiungete l'acqua (sempre il doppio del peso della quinoa), il sale e lasciate prendere il bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate i cavoletti e i porri. Scaldate poco olio in una padella con uno spicchio d'aglio tritato, aggiungete le mandorle tritate, l'uvetta di Corinto e  cuocete le verdure, aggiungendo acqua per non far bruciare le verdure e mantenerle morbide. Aggiungete la quinoa cotta e fate insaporire per qualche minuto, sfumate con l'aceto balsamica e servite ben caldo.