4 porzioni
Ingredienti : 150 gr di quinoa,
200 gr di cavolfiore,
200 gr di radicchio,
1 cipolla piccola,
farina di mais, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione:
Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Sbucciate la cipolla e stufatela con 5gr di olio extravergine di oliva e un po’ di acqua. Unite il radicchio lavato, asciugato e tagliato a striscioline, salate, pepate, mescolate e cuocete a fiamma vivace fino a quando sarà appassito. Lasciatelo raffreddare e mescolatelo al cavolfiore schiacciato con una forchetta.
Sciacquate bene la quinoa, trasferitela in una casseruola con 300 ml di acqua (la proporzione è 1:2; 1 volume di quinoa e 2 volumi di acqua) e cuocetela per circa 15-20 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita. Fate raffreddare e unite il composto di verdure.
Con le mani inumidite formate tante polpettine, passatele nella farina di mais, poi mettetele in forno a 180°C sino a che non risultino dorate.
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